去年有一件事大家都還記得, 那個店在臺灣臺北很有名氣, 叫寶林茶室, 是家連鎖餐廳, 很多人都去吃, 覺得沒什麼問題, 很相信他們, 大家照常吃飯, 餐桌上很熱鬧很開心, 可誰也沒想到, 危險悄悄來了, 大批人吃了飯, 都是粿條河粉那些, 後來就送醫院了, 數十個人躺下了, 至少兩個人死了, 還有很多人在搶救, 病情很重很危險, 醫生們都很著急, 可是也沒辦法, 這個事情一出來, 大家心裡一沉, 很慌張, 看上去好好的食物, 怎麼就成了毒藥呢, 誰能受得了呢, 吃個飯都這麼難嗎, 大家心裡犯嘀咕, 吃外面的東西, 也不敢那麼相信了, 以前愛吃的東西, 現在也要多想一下, 心情特別不好, 我們都在問, 這到底是什麼東西啊, 答案說出來, 叫米酵菌酸, 這個名字聽著就嚇人, 它不是一個菌, 它是一個菌的產物, 那個菌叫椰毒假單胞菌, 它在一些條件裡, 會自己生出這個東西, 這個東西很特別, 它沒有顏色, 沒有味道, 也不臭的, 食物看起來很正常, 一點也不壞, 聞起來味道也一樣, 吃起來也吃不出來, 你根本感受不到它在裡面, 它還很耐熱, 燒開水煮很久, 它還在那裡, 高壓鍋也弄不死它, 毒性非常大, 才一點點就能死人, 大人吃一毫克, 命就沒了, 它直接傷害肝, 傷害腎, 也傷害神經, 細胞失去功能, 人就撐不住了, 醫生想救都難, 剛中毒的時候, 症狀很普通, 好像肚子不舒服, 噁心想吐, 肚子也很痛, 身體沒力氣, 也不發燒, 血檢查也正常, 不好發現它, 要用很貴的機器, 才能測出來到底有沒有, 可到那時, 病人也快不行了, 也沒有什麼藥能治它, 醫生只能用機器, 讓人能呼吸, 換血漿那些, 只是在賭運氣, 能不能活下來, 誰也不知道, 希望很渺茫的, 大家都在為他們擔心.
這個毒素它不是平白無故就來的, 它有個特點, 需要一個環境, 才能生出來毒素, 那就是溼溼的, 熱熱的, 溫度很高的時候, 特別是二十六到二十八度, 這樣的溫度下, 再加上很多澱粉, 比如我們的米麵, 還有玉米, 土豆粉這些東西, 木耳和銀耳也是, 它們泡了很久, 也會這樣, 還要有足夠的時間, 這些條件都湊齊了, 就很容易產毒, 比如有人泡米泡麵很久, 自己在家做發酵食品, 溼的米粉涼皮河粉, 晚上沒吃完, 常溫放著, 木耳銀耳泡了太久, 這些都很危險, 很多人都不知道, 這樣的事以前也發生過, 不只一次兩次了, 大陸那邊也有很多例子, 我們都覺得很痛心, 黑龍江有個地方, 一家人做了酸湯子, 九個人都吃死了, 一個也沒活下來, 河南那裡也有, 姐妹倆吃了隔夜的涼皮, 一個死了, 一個傷得很重, 廣東和浙江也有, 都是和木耳銀耳有關, 或是自己家裡做的米粉, 都有出事, 這些事情都有一個特點, 就是死的人很多, 死亡率很高, 而且大部分都是在家裡, 或小地方發生的, 說明大家對這個東西, 瞭解得不夠, 也不知道怎麼防範, 現在的日子和以前不一樣了, 以前老一輩人, 夏天短冰箱也少, 東西泡的時間也短, 好像風險沒那麼大, 現在不一樣了, 有空調房, 廚房裡還是悶熱, 隨便一盆東西, 幾個小時就能生毒, 變成很毒的東西, 有些賣飯的商家, 他們也有點不清楚, 早上賣河粉, 一直賣到中午, 河粉顏色變了, 有點黏手, 他們還以為是變香了, 這其實已經變成毒窩了, 非常可怕, 寶林茶室它是個大店, 也有自己的規矩, 有冰箱冷鏈, 也有各種檢查裝置, 可還是中招了, 就是因為當天的成品, 沒賣完升溫了, 又返潮了, 還是沒能避免, 這說明再好的管理, 也防不住那些微小瞬間, 毒素就在那個時候, 悄悄地生出來了, 真是防不勝防.
大家對這個毒素, 還是有很多誤解, 心裡有很多錯覺, 覺得眼睛看見的, 聞到的味道, 沒問題就是安全的, 可是這個毒素, 它很隱蔽的, 欺騙性很強, 外觀很正常, 味道也很正常, 你根本發現不了, 還有人覺得, 吃起來沒怪味, 就沒事, 這個毒素它沒有味道, 沒有刺激性, 它直接攻擊你的細胞, 攻擊線粒體, 不是味覺能察覺的, 很多人也一直認為, 煮熟了炒透了, 高溫能殺死所有東西, 就安全了, 這個毒素它不怕熱, 它能抵抗高溫, 這是個很深的誤區, 還有的以為, 放冰箱冷藏了, 就絕對保險了, 其實四度低溫也不能完全阻止, 泡發超過四小時, 還是會產毒的, 這些錯誤的認識很可怕, 我們國家的標準, 也有點跟不上, 像溼米粉這些國標裡, 只檢查有沒有大腸菌, 還有沙門氏菌這些, 沒有強制檢查米酵菌酸, 這是個很大的缺口, 檢查米酵菌酸, 費用非常高, 要好幾千塊錢, 小店小作坊, 根本出不起這個錢, 也就沒人去檢查, 監管就漏掉了, 有些廠家說, 我檢查了菌, 菌沒有超標, 這不代表就沒毒, 最要命的毒素, 這個環節沒被查到, 觀念都在打架, 一部分人說, 傳統美食不能丟棄, 老祖宗傳下來的東西, 就是好的, 不能停, 另一部分人說, 還是命最要緊, 有風險的東西, 還是扔掉吧, 不要冒這個險, 大家都在爭論, 老一輩的人, 他們很節儉的, 以前苦日子過來的, 捨不得扔掉一點東西, 年輕人聽了科普, 都嚇得不敢碰了, 很多喜歡自己動手, 泡米做米糕的人, 自己做酸奶的那些人, 知道了這個風險, 都不說話了, 都開始想, 自己做的東西, 到底安不安全呢, 這是一個很現實的問題.
我們必須行動起來了, 不能再等了, 廚房裡要有一些新規矩, 改變日常的習慣, 木耳銀耳泡發的時候, 時間不能超過兩個小時, 可以用冰水泡著, 還要用計時器記錄, 一定不能超了, 澱粉類的溼性食材, 最好是買了就吃, 不要放太多了, 當天買當天吃掉, 溼米粉涼皮這些買的時候, 要看包裝上的日期, 更要看清楚, 冷藏儲存, 二十四小時內吃完, 剩的飯菜要快點放冰箱, 越快越好, 如果對食物有任何的懷疑, 哪怕只有一點點, 立刻就扔掉它, 不要冒險, 浪費一點點, 總比出事強, 我們問賣飯的人, 問他們今天現做的嗎, 這不是客氣話, 這是在保命, 我自己現在也是這樣, 粉條買回來當天就吃掉, 不會留到第二天, 也不再相信, 媽媽說沒事, 那些老的經驗了, 米麵加上水, 再有足夠時間, 再加上溫度, 就等於危險, 千萬不能嫌麻煩, 這些都很重要, 行業那邊也要大變了, 國家的標準要提高, 檢查米酵菌酸, 要列為強制的專案, 不能再漏掉了, 還要快點研究出, 便宜又快的檢測方法, 這樣小店小餐館, 街道管理部門, 都能很快查出來, 供應鏈也要管好, 那些大飯店大工廠, 儲存食物的時候, 要控制好溫度溼度, 不能讓毒素, 在那個時間悄悄生出來, 生產方銷售方, 還有飯館這些單位, 他們的責任要明確, 出了事要有懲罰, 大家才不敢馬虎, 對大家的教育, 也要換個方法了, 不能只說食物變質了, 要告訴大家, 看起來好好的食物, 裡面可能已經有毒了, 要把科學的道理, 透過各種方式, 清清楚楚告訴大家, 毒素怎麼來的, 有多危險, 怎麼才能預防它, 社羣裡也要多做活動, 結合最近的一些事件, 針對不同的人, 都教他們怎麼做, 還要鼓勵家裡人, 都在餐桌上討論這個事, 讓老少都知道, 科學的資訊, 要傳到每個人心裡.
米酵菌酸這個毒素, 它一直都會在的, 它不會自己消失, 它會一直考驗我們, 考驗著我們每次做飯的選擇, 考驗著每次去外面吃飯的決定, 這真是一個大問題, 我們人類都喜歡吃好吃的, 追求好的味道, 這是本能, 這個沒錯, 可是我們必須記住, 我們的命最重要, 生命安全要放在第一位, 享受美食以後才能談起, 未來食品安全的這條路, 還很長很艱鉅, 還需要很多人一起努力, 科學家們要努力, 各行各業的人要努力, 政府也要努力, 我們普通人也要努力, 大家都要更小心, 更講科學, 互相幫助, 才能一起保護好, 我們餐桌上的健康, 不再讓悲劇發生.
