“蘇超”城市專屬吉祥物麵點“酥嘟嘟”美食。受訪者供圖
5月2日，首屆江蘇省城市足球聯賽（以下簡稱“蘇超”）冠軍泰州隊，迎來2026年賽季的首場主場比賽，對陣揚州隊美食。兩地的早茶文化高度相似又各有特色，都包含燙乾絲、包子、燒賣、魚湯麵等經典元素，但具體茶飲、點心配料等又存在差異，網友們戲稱這場比賽是“早茶德比”（德比指同城或同地區球隊之間的比賽——記者注）。
在“賽事+文旅”經濟的熱潮下，不少年輕人開動腦筋，創新服務美食。比如，當“蘇超”城市圖騰遇上酥點製作技藝，會發生什麼？
揚州大學旅遊烹飪學院的新中式創意茶點專案學生團隊，以該校烹飪與營養教育專業學生為核心成員，同時聯動旅遊管理等多個專業同學，嘗試融合體育文化、地域符號和健康飲食，打造“酥嘟嘟”象形酥點美食。
團隊指導老師、揚州大學旅遊烹飪學院副教授，中餐非遺技藝傳承文化和旅遊部重點實驗室辦公室主任朱文政介紹，此專案所採用的酥點製作技藝，屬於國家級非物質文化遺產代表性專案“茶點製作技藝”範疇內的油酥製作技藝，是中式麵點技藝體系的重要組成部分美食。
在中國古代，點心與“茶食”密不可分，歷史悠久美食。《晉中興書》記載，吳興太守陸納接待來訪時，“所設唯茶果而已”。到了宋代《東京夢華錄》《武林舊事》中，記有“飲食果子”，點心有蜜麻酥、桃瓤酥等酥點類點心。元代出現酥餅類產品，明代《揚州府志》記載揚州市肆上有一捻酥等麵點供應。清代《道咸以來朝野雜記》記載：“致美齋，其初為點心鋪，所制之蘿蔔絲小餅及燜爐小燒餅皆絕佳。”
隨著時代的發展，油酥類點心也不斷演變美食。較為經典的款式如荷花酥，寓意高潔、吉祥，象徵“好運連連”；佛手酥，象徵智慧與福氣，寓意“福壽綿長”；海棠酥、壽桃酥，寓意“延年益壽”等。
“十三太保蘇嘟嘟家族”是“蘇超”吉祥物“蘇嘟嘟”的系列城市專屬形象，於3月20日在江蘇南京釋出美食。該家族包含13個形象，對應江蘇省13個參賽城市，如南京“鴨嘟嘟”、蘇州“蟹嘟嘟”、揚州“鵝嘟嘟”、泰州“鳳嘟嘟”等。
揚州大學烹飪與營養教育專業2023級學生、團隊負責人丁茂楨介紹，現在，團隊已經完整創作了13款“酥嘟嘟”系列城市酥點，每一款都對應城市的代表性符號美食。比如，連雲港對應孫悟空、鹽城對應麋鹿、常州對應恐龍、南京對應鹽水鴨、蘇州對應大閘蟹、鎮江對應香醋……
展開全文
烹飪與營養教育專業2024級學生、團隊設計負責人周佳怡介紹，在設計時需要將原有的卡通吉祥物形象轉變成中式傳統酥點的畫風，核心過程就是“解構、提煉、轉譯”三步美食。“我們先把每個城市的卡通吉祥物作元素拆解，提取最有辨識度的核心特徵，再轉化為中式酥點能實現的造型語言。傳統酥點的經典作品給了我們很多靈感，比如荷花酥的層疊花瓣結構、醒獅酥的立體造型技法，都是我們的參考範例。”
從最開始的專案構思、主題定位，到所有款式打磨完成、最終成品定型，整個創作落地週期一共兩個多月美食。
烹飪與營養教育專業2024級學生、團隊技術負責人李雪玲說：“最大的難點是多款立體酥點的工藝把控美食。尤其是黑天鵝酥、螃蟹酥這類結構複雜的產品，很容易出現酥層不均勻、油炸定型後造型走樣的問題。”學生們和指導老師一起反覆除錯，前後試做了上百次，最終攻克了開酥均勻度和造型穩定性的難題。
“本次創新，就是在傳統酥點的基礎上，進行的造型創新和營養改良美食。年輕人親身參與研發，讓傳統非遺技藝永葆青春，賦能城市文化發展，激發新消費場景。”朱文政說。
團隊的質檢負責人、烹飪與營養教育專業2024級學生劉宇說：“中式麵點最大的優勢，就是自帶深厚的文化內涵和東方飲食氣質美食。”
要吸引更多年輕受眾，團隊成員們認為，要做好兩件事——一是文化轉譯，把非遺技藝、傳統文化元素和年輕人喜歡的、有網感的表達結合起來，讓產品不僅好吃，還自帶社交屬性；二是口味升級，現在越來越多年輕人關注健康，呼喚低糖少油的配方調整，融入藥食同源的理念，讓中式茶點“好看、好吃、健康”美食。
團隊獲得了揚州文旅部門的資源對接支援，地方相關政策也為非遺創業提供支援美食。烹飪與營養教育專業2023級學生、團隊的市場負責人俞俊超透露，正在推進團隊成果的商業化落地，目前已經和揚州本地的富春茶社、冶春茶社等老字號餐飲品牌初步達成合作意向，圍繞創意茶點開展產品定製、聯合銷售等合作嘗試。
“後續我們還計劃聯動揚州文旅部門拓展城市文創美食產品線，把非遺技藝、文旅資源和餐飲產業結合起來，給地方文旅消費創造新的增長點美食。”俞俊超說。
中青報·中青網記者 李怡蒙 來源美食：中國青年報
2026年05月09日 04版
