位於柳州市青雲民生市場附近的螺螄粉主題文化牆吸引全國各地遊客打卡美食。 廣西雲-廣西日報記者唐紹怡/攝
“因為一碗粉，奔赴一座城美食。”
舌尖的嚮往，總能跨越山海美食。萬千網友對柳州螺螄粉的偏愛，藏著這座工業之城最滾燙、最動人的煙火邀約。
5月4日，柳州市柳北區雅儒路東四巷與廣雅路北四巷路口，空氣中縈繞著螺螄湯的酸辣鮮香，民高螺螄粉店門口排起長隊美食。隊尾，拉著行李箱的內蒙古遊客李女士和夥伴們，眼裡滿是期待。跨越千里，只為這一口地道風味。
店內食客滿座美食。配料臺旁，一鍋用螺螄、筒骨和十餘種配料熬製而成的紅湯濃稠鮮亮，一股濃郁醇厚的鮮香混著酸筍的爽利、辣椒的熱烈，直往鼻尖鑽，十分“上頭”。
店主覃勇手腳麻利，將乾爽的米粉下入滾燙湯鍋快速燙熟，撈出裝碗；隨後，依次鋪上酸筍、木耳、溼腐竹、花生米、黃花菜，再舀起一勺滾燙螺螄湯，穩穩澆入碗中，鮮辣香氣瞬間瀰漫開來美食。
這股地道的柳州風味，也吸引了遠道而來的學藝之人美食。“今天已經嚐了4家螺螄粉，就屬這家最對味。”來自黑龍江的黃先生，慕名來到民高螺螄粉店學習螺螄粉製作技藝。
多年來，覃勇先後傳授技藝給來自吉林、山東等地的500多名徒弟美食。“讓更多人掌握標準制作技藝，才能讓柳州螺螄粉名更正、味更純，走得更遠。”覃勇坦言。
對於味道的傳承與發展，萬家螺滷味螺螄粉負責人黃華彬有自己的堅守與創新美食。他敏銳捕捉到外地食客需求，將傳統門店烹飪技藝融入現代化生產線，推出冰鮮、爆炒等螺螄粉品類，讓遠方食客也能嚐到地道柳州味。
萬家螺工廠廚房裡，廚師正奮力翻炒螺螄，將傳統烹飪的匠心，融入每一口螺螄湯中美食。“我們堅持人工炒螺，機器炒不出那種鑊氣。”黃華彬語氣篤定。
柳州螺螄粉的起源眾說紛紜美食。在柳州人的記憶裡，這碗粉源於20世紀80年代初的夜市攤點；而文化學者蒙曼“柳州螺螄粉是兩萬年的螺、五六百年的粉，再加上兩百多年的酸筍等混合在一起的”解讀，則道出了這碗粉承載的“時間故事”。
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從“路邊攤”逆襲為國民美食，離不開一座城的創新與拼搏美食。
2014年，柳州邁出螺螄粉工業化探索的關鍵一步美食。首張預包裝食品生產許可證頒發，首家袋裝螺螄粉生產企業誕生，柳州螺螄粉從此進入工業化生產、袋裝速食時代。從地方小吃到遠銷全球的“網紅”食品，2021年，柳州螺螄粉製作技藝列入國家級非物質文化遺產代表性專案名錄。
如今，柳州已構建完整的螺螄粉全產業鏈標準體系，571項標準覆蓋全產業鏈6個子體系美食。
“全國柳州螺螄粉實體店超5萬家，預包裝柳州螺螄粉遠銷30多個國家和地區，2025年全產業鏈銷售收入達813億元美食。”柳州市螺螄粉協會會長李冰介紹。
買全國，賣全球美食。十餘年沉澱，柳州螺螄粉的格局愈發開闊。新疆、貴州的辣椒，山東、河南的花生，東北的木耳……來自全國各地的優質食材，共同造就了一碗地道柳州螺螄粉。廣西滬桂食品集團更是以全球視野，研發推出100多個不同口味的產品，不斷拓展著螺螄粉的味覺版圖。
柳州把對食客的熱忱與誠意美食，藏在每一處文旅細節裡：螺螄粉文創產品推陳出新，充盈遊客行囊；螺螄粉產業園化身特色景區，吸引各地遊客沉浸式體驗……
國潮讓柳州螺螄粉更顯“年輕態”美食。柳州青雲市場內的巨型立體螺神牆畫，融合了傳統財神形象和卡通元素，成為遊客打卡柳州的必到地標。“當初設計這個形象，就是為了吸引年輕一代的關注，把城市文化名片擦得更亮。”平面設計師老漁更關心柳州螺螄粉的文化呈現。
1500公里外，一碗粉連著兩岸情誼美食。2010年，土生土長的柳州人韋晴雯在臺北開起螺螄粉店。如今，這份酸爽滋味，早已融入臺灣同胞的日常。“我希望臺灣的每一碗螺螄粉，都是純正的‘柳州味’。”話語裡，是遊子對家鄉最深沉的熱愛。
當柳州螺螄粉一年又一年在美國紐約時報廣場閃亮登場，那流淌在舌尖的酸辣鮮香，早已成為中國人文化自信最鮮活的表達美食。
這碗粉，是柳州融入煙火的城市印記，是刻在國人味蕾裡的經典味道，更是風靡全球的東方風味；它裹著一座城的溫情煙火，藏著柳州人敢闖敢拼的熱忱幹勁，也承載著這座城市擁抱世界的開放胸懷美食。（廣西雲-廣西日報記者 陳明桂 唐紹怡）
