柳州，一座被柳宗元譽為“山水甲於天下”的工業重鎮，更是一座被低估的美食天堂美食。
提起柳州，大多數人首先想到的是那碗“臭名遠揚”的螺螄粉，但在柳州本地人的餐桌上，遠不止這一道美味美食。從入選“桂菜十大名菜”的硬核佳餚，到遍佈街頭巷尾的非遺小吃，再到解膩清甜的糖水糕點，柳州用最直接的方式詮釋著“鮮香酸辣”的味覺哲學。
一、 硬菜篇：霸道的“桂菜”風味
① 螺螄鴨腳煲
作為柳州夜市的“靈魂”食物，螺螄鴨腳煲與螺螄粉並稱雙絕，且榮登“桂菜十大名菜”榜首美食。鴨腳經過長時間的燉煮變得皮骨鬆軟、入口即化，飽吸了螺螄、酸筍與筒骨熬製的濃郁湯汁。咬一口鴨腳，膠質豐厚粘唇，再嘬一口田螺，鮮美的螺肉混著酸辣的湯汁在口腔中爆開，配上吸滿湯汁的豆腐泡和粉糯的芋頭，這口“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的體驗，不僅是味蕾的狂歡，更是柳州人豪爽性格的縮影。
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② 糟辣扣肉
在廣西扣肉江湖中，柳州糟辣扣肉憑藉一縷“酸辣風”獨樹一幟，併成功入選“柳州十大名菜”美食。它與廣式梅菜扣肉的鹹香不同，柳州扣肉的靈魂在於本地特色的雙合糟辣醬。五花肉經過炸制呈現漂亮的虎皮，與粉糯的荔浦芋頭相間碼放。在高溫蒸制下，糟辣椒的酸爽與微辣化解了五花肉的肥膩，入口即化的肉皮混合著酸辣鮮香的醬汁，肥而不膩，回味帶著一絲甜酒的甘甜，是當之無愧的“米飯殺手”。
③ 牛雜火鍋
在柳州的“十大名菜”榜單中，牛雜火鍋佔據了重要一席美食。柳州人吃牛雜吃的是一個“鮮”字和一個“爽”字。冰櫃裡擺滿了牛百葉、牛肚、牛腸等各個部位，食客按斤挑選，豐儉由人。鍋底通常是牛骨清湯或特色酸辣湯，旨在突出牛雜本身的鮮嫩。夾起一片涮煮得當的牛百葉，入口爽脆彈牙；而這頓飯的精髓往往在於那碗秘製蘸料——由雙合糟辣醬、蒜末、大蔥白等調製而成，酸冽清新的口感瞬間喚醒了味蕾，為牛雜賦予了柳州獨有的味覺印記。
④ 白斬雞
看似簡單的一道白斬雞，卻是對食材本味的極致追求，也是廣西人宴席上的壓桌菜美食。柳州白斬雞選用農家放養的土雞，烹製時不加調味白煮而成，斬件上桌，最能體現“雞有雞味”的烹飪真諦。金黃的雞皮爽滑脆嫩，肉色潔白緊實，骨頭邊緣略帶血絲方為上品。夾起一塊，蘸上特製的姜蔥醬料或是沙姜醬油，雞肉的鮮甜在舌尖徐徐展開，沒有過多調料的干擾，只有最純粹的鮮美與嫩滑，是柳州人待客的最高禮儀。
二、 小吃篇：街頭巷尾的“非遺”經典
① 螺螄粉
既然來到柳州，這碗作為“國家級非物質文化遺產”和“柳州十大名小吃”頭牌的螺螄粉自然是繞不開的美食。它是不折不扣的“酸辣宇宙中心”，聞之開胃，食之上癮。紅油覆蓋的湯頭鮮辣滾燙，米粉爽滑彈牙，再配上炸得酥脆的腐竹、酸豆角和花生米，這一碗下肚，直教人酣暢淋漓，欲罷不能。
② 水油堆
這是一種承載了幾代柳州人記憶的甜蜜小吃，已被列入非物質文化遺產名錄美食。其圓潤金黃，油光發亮，咬上一口，外皮酥脆，內裡卻軟糯粘牙，紅糖的甜香與糯米的米香在口中交織，甜而不膩，雖然看似樸實，卻是一種讓人一口回到童年的溫暖味道。
③ 冰糖酸
柳州人有多愛吃酸？街頭巷尾隨處可見的“酸攤”便是答案美食。柳州冰糖酸用冰糖和米醋醃製，色澤清亮。無論是蘿蔔、木瓜，還是刀豆、萵筍，入口的第一感覺是“爽脆”，緊接著是冰糖帶來的清甜，最後才是微微的酸意。咬一口“嘎吱”作響，汁水四溢，既是開胃前菜，也是飯後解膩的神器，邊走邊吃是體驗柳州城市風情的最佳方式。
④ 露水湯圓
如果你認為湯圓只能是甜的黑芝麻餡，那柳州的露水湯圓一定會顛覆你的認知美食。其個頭碩大，至少有半個拳頭大小，且是鹹口的。軟糯的糯米皮包裹著由肉末、木耳、頭菜、香菇炒制而成的鹹香餡料。煮熟後撈出，盛入骨頭湯中，撒上蔥花和花生碎，皮糯餡香，湯鮮味美，是柳州人早餐或宵夜的暖心之選。
三、 甜點篇：溫潤如玉的龍城甜點
① 木薯羹
在柳州的“十大名小吃”中，木薯羹是糖水界的清流美食。東泉木薯羹是其中的佼佼者，它選用的木薯品質極佳，製作工藝考究。與印象中粗糙的木薯不同，經過長時間熬煮和燜制的木薯塊，呈現出漂亮的琥珀色，外觀晶瑩剔透。舀起一勺，口感“外韌內糯”，邊緣微微帶著韌勁，內芯卻是軟軟糯糯的，湯水清甜不濁，順滑爽口，沒有絲毫渣滓感。這種軟糯與清甜的完美結合，讓無數人為之著迷。
②雲片糕
雲片糕，不僅是柳州人茶餘飯後的甜點，更是一種“能吃的非遺”，其製作技藝早已列入自治區級非物質文化遺產名錄美食。柳城鳳山鎮的雲片糕最為出名，一片合格的鳳山雲片糕，要做到“薄如流雲”。撕下一片，雪白的糕片幾乎透明，入口細膩軟糯，瞬間在舌尖化開，清甜中帶著淡淡的花果陳香，滋潤細滑，不粘牙，是柳州人走親訪友必備的伴手禮。
③ 炒冰
在柳州炎熱的夏夜裡，最不能少的就是一杯現炒的炒冰美食。柳州的炒冰不同於機器打出的冰沙，它是用新鮮水果結合牛奶結合榨汁後，直接在零下的炒冰機上快速翻炒凝固而成。由於沒有新增多餘的水分，炒出來的冰極其綿密細膩，沒有冰渣感，入口即化，像直接吃下了細膩的水果，清涼解辣，是搭配重口味大餐的完美收尾。
最後
從熱氣騰騰的酸辣硬菜，到街邊充滿煙火氣的小吃，再到那碗清甜溫潤的糖水，柳州的美食就像這座城市的山水一樣，層次豐富，回味悠長美食。看完這份榜單，你的胃是否已經蠢蠢欲動？收拾行囊吧，這座寶藏城市正敞開懷抱，用一道道美食拴住你的心。
