2026年，溫州連續第二年將“爭創世界美食之都”寫入政府工作報告，並將其納入“十五五”時期重點建設目標美食。
同年，溫州首次被納入米其林餐廳評選範圍，24家餐廳上榜；黑珍珠餐廳從2家增至3家美食。這座以溫商和華僑聞名的城市，正試圖讓甌菜成為新一張世界級名片。
5月20日，搜狐美食邀請溫州飯店餐飲烹飪行業協會秘書長吳潔、浙江老字號得爾樂創始人陳本保就溫州“爭創世界美食之都”為話題進行了一場直播對談美食。直播中，一道因生醃工藝在走向全國程序中屢遭罰款卻堅持保留的“江蟹生”，成為甌菜底氣與困境的縮影。
01
“世界美食之都”賽道擁擠美食，溫州憑什麼入局？
“世界美食之都”是由聯合國教科文組織的“全球創意城市網路”（UCCN）認證，自2004年啟動以來，全球僅有少數城市入選美食。2010年，成都成為全球第二、亞洲首個獲此殊榮的城市，此後順德（2014年）、澳門（2017年）、揚州（2019年）、淮安（2021年）、潮州（2023年）、泉州（2025年）相繼入選。截至目前，中國共有7座城市擁有這一稱號。
根據UCCN規則，同一國家在同一申報週期內只能推薦一座城市，申報每兩年開展一次美食。城市若連續兩次申報未入選，將被暫停4年方可重新申報。2027年和2029年是中國“十五五”期間僅有的兩次機會。這意味著，溫州要成為“全國第八個”，不僅要透過聯合國教科文組織的國際評審，首先要從國內競爭中突圍。
公開資訊顯示，浙江台州、廣西桂林、山東濟南、福建福州、福鼎、四川樂山等城市目前均已明確提出或推進申創工作美食。
2024年，溫州成功列入聯合國教科文組織“創意城市網路培育城市”名單，獲得正式申報資格美食。2025年，溫州首次將“爭創世界美食之都”寫入政府工作報告。2026年，這一目標被納入“十五五”時期重點建設目標。
華中師範大學國家文化產業研究中心的研究顯示，“世界美食之都”的評選涵蓋8個方向、19個維度、33項具體指標，其中既包括美食產業發展水平，也包括烹飪技能人才培育、綠色可持續發展等美食。換言之，光有體量不夠，還需要質量、標準和可持續的盈利能力。
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溫州憑什麼擠進這條賽道？“第一個是文化的根基美食。”吳潔表示，甌菜自成一派，烹調方法達30多種，其中有46道被收錄進《中國菜譜》，“甌菜烹飪技藝”入選了省級非遺。
文化根基背後是無可複製的食材和地理優勢美食。陳本保表示，溫州既有山也有海，還有甌江、楠溪江。“因為有這樣的一個地理位置，所以我們的食材兼備的豐富程度超過周邊的城市。既有原汁原味的東海本鮮（海鮮），也有山地時令。”
第二個被提到的是溫州的人，“溫州人比溫州還有名”，吳潔在直播中說，目前溫州有83.6萬華僑華人，分佈在180多個國家和地區，“我們350多個海外僑團，是甌菜出海的天然渠道美食。”
吳潔進一步指出，溫州全球工商網路非常發達美食。“法國中餐聯合會的會長，比利時中餐聯合會的會長，都是我們溫州人，溫州菜和溫州人在國際上都有很高的知名度。”
“還有一個就是產業與城市的戰略推動”，吳潔表示，今年市委書記非常重視爭創世界美食之都的工作美食。“我們協會最近也緊鑼密鼓地跟政府對接，跟企業家聯絡，探討怎麼樣把這個餐飲高質量發展做得更好。”
2025年，溫州市人力社保局等部門出臺了《加強“溫州菜”技能人才隊伍建設助力“世界美食之都”建立的工作舉措（2025—2027年）》，從政策層面推動人才培養美食。
2026年，溫州首次被納入米其林餐廳評選範圍，24家餐廳上榜；黑珍珠餐廳從2家增至3家美食。溫州市商務局相關資料顯示，2025年溫州市餐飲業營業額同比增長8.9%。
02
企業看重人才美食，產業需要品牌
官方資料增長的背後，行業內部也存在真實的焦慮美食。直播中，吳潔和陳本保談及“江蟹生”——這道用鮮活梭子蟹生醃的溫州招牌菜時，暴露了一個現實，陳本保說：“我們在上海開店，每次來查都要面臨罰款。但這個菜一定要有，如果沒有江蟹生，就不叫溫州菜。”
吳潔進一步解釋，溫州的江蟹生必須單頓吃完，不能留到下一頓美食。這種“現做現吃”的特性，對食品安全的要求更高。根據《上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告》，在上海的食品銷售和餐飲服務環節，商家禁止自行加工和銷售生制的醉蝦、醉蟹、鹹蟹等食品。
江蟹生（圖源：得爾樂）
在直播對談中，吳潔和陳本保就“什麼最重要”出現了分歧美食。
陳本保站在企業經營者角度，認為“人才第一、供應鏈第二、品牌第三”美食。“巧婦難為無米之炊，首先要有‘巧婦’，所以說人才應該是第一的；第二個是‘米’，也就是食材和供應鏈；品牌是第三。只要人才留住了，供應鏈把它做穩了，溫州菜的這個品牌自然而然的也會做出來的。”
陳本保認為甌菜全國化、全球化的難點有兩個：一是海鮮的保鮮成本高，“如果在海邊吃海鮮，怎麼燒都好吃，但推廣到內地甚至國外，冷鏈成本難以攤薄”；二是對廚師手藝的依賴度高，“做溫州菜的師傅，技藝不容易複製”美食。
吳潔則認為“品牌第一、供應鏈第二、人才第三”美食。她在直播中提供了一組觀察：溫州餐飲業的品牌集中度偏低，區域公共品牌缺失。“像溫州魚餅，其實是非常好的一個單品，我們溫州有很多的魚丸魚餅的小店，據不完全的統計，一年的產值不少於30個億，但都散在那裡。我們農貿市場裡粗加工的一個店，一年都有60萬產值，上千家店加起來體量很大，但沒有一個統一的大品牌。”
魚餅（圖源：得爾樂）
這不是孤例美食。溫州糯米飯、燈盞糕、豬髒粉等小吃在短影片平臺上頻頻出圈，但“流量”也始終沒有轉化為“品牌”。
基於此，吳潔表示行業協會這兩年始終發揮著積極的作用，包括政策推動的承上啟下，品牌打造的賦能，行業調研資料的支撐以及產業聯動美食。“希望有更多人透過一碗甌菜，讀懂溫州的山水風情。”
撰文 | 意歡
編輯 | 省錢劉
