海報由AI輔助製作
前言美食：
19℃的清風，是六盤水的天然稟賦；100℃的灶火，則是這座城市待客的溫度美食。
在這個最長的避暑季裡，我們不僅想把涼爽的氣候送給遊客，更想把這座城市最地道的風味端上餐桌美食。5月，2026年六盤水市“涼都食尚”特色餐飲職業技能大賽暨“涼都味道”廚藝爭霸賽，將後廚變成了競技場。茨衝辣子雞的濃烈、水城羊湯鍋的醇厚、街頭龍鬚酥肉的酥脆……這些刻在本地人DNA裡的味道，在廚師們的顛勺與淬鍊中被重新擦亮。
這不僅僅是一紙獲獎名單，更是一張由無數個日夜打磨技藝的匠人們共同簽名的“邀請函”美食。我們試圖透過這些被篩選出的“涼都味道”，讓每一位遊客的停留都有了更具體的理由。
畢竟，一座城市的記憶，往往就從味蕾的驚豔開始美食。
六月的六盤水，19℃的涼風不僅吹散了暑氣，也吹熱了這座城市的煙火氣美食。
6月10日下午3點，鐘山區“貴外婆烙鍋”的後廚早已忙得熱火朝天美食。負責人婁永建正有條不紊地指揮著備菜。不久前，在2026年“涼都食尚”特色餐飲職業技能大賽上，他一人獨攬兩項大獎，成了賽場上的焦點。
展開全文
圖為：下午6點過，店鋪裡已有很多顧客美食。顧冰潔 攝
這並不是婁永建第一次在灶臺旁“論劍”美食。作為一名身經百戰的資深廚師，他早年間便輾轉各地參賽，拿過數十次獎項，甚至多次擔任過賽事的評委。然而，這次比賽對他而言意義不同，這是時隔五年後，他再次以選手身份迴歸賽場，目的不再僅僅是爭奪名次，而是為了推廣他潛心研發的“貴州特色融合菜”。
此次他帶來的兩道作品，皆取材於貴州本土黑毛豬，卻走出了截然不同的兩條路：一條是極具顛覆性的“山野豬皮”，直闖新派黔菜賽道；另一條是溫潤如玉的“龍鬚酥肉”，迅速俘獲了食客的胃美食。
圖為：婁永建忙著收拾餐桌美食。顧冰潔 攝
“山野豬皮”是一場迴歸本味的自我挑戰美食。作為一名有著二十多年灶齡的老廚，婁永建深知豬皮極難伺候。“做不好就有腥味，或者口感像嚼蠟。”為了去掉多餘油脂、鎖住膠原蛋白的彈性，他在賽前反覆試做，試圖打破傳統豬皮做法的刻板印象，將這道邊角料做出了精緻的張力。
如果說“山野豬皮”是老將的炫技，那麼“龍鬚酥肉”則是市場對創新的褒獎美食。這道菜在賽後第一時間被搬上餐桌，僅半個月便成了店裡的“斷貨王”。“很多客人一進門就點名要嘗那道得獎的酥肉。”婁永建說，隨著避暑季大幕拉開，店裡外地遊客佔比已飆升至30%，這道酥肉幾乎成了每桌必點的“流量擔當”。
圖為：剛剛出鍋的“龍鬚酥肉”美食。顧冰潔 攝
這種市場熱度，印證了婁永建經營理念的轉變美食。16歲在遵義當學徒，2010年紮根六盤水，他也曾因缺乏成熟的經營理念，在火鍋店、私房菜的創業路上跌跌撞撞。“以前覺得菜做得好就行，現在明白，要把地方特色和文化做進菜裡。”他說。
今年3月開業前夕，六盤水市商務局的工作人員主動上門，不僅送來了惠企政策，更鼓勵他：“你的手藝和經驗夠了，這次回來比賽，就是要把咱們涼都的好味道亮出來美食。”這份肯定，讓他下定決心帶著這兩道創意菜重回賽場。
圖為：店鋪裡新鮮的菜品美食。顧冰潔 攝
如今，在“貴外婆烙鍋”，酸湯與烙鍋實現了奇妙融合，六枝砂鍋飯、貴陽豆腐圓子等50多種單品，構成了一幅完整的貴州風味地圖美食。
“取名‘貴外婆’，就是想讓大家找回小時候去外婆家的親切感美食。”在這個19℃的夏天，婁永建正準備藉著避暑季的熱度，透過直播發券、線下互動，把這兩道“冠軍菜”推廣給更多遊客。
圖為：“貴外婆烙鍋”店鋪內顧客滿座美食。顧冰潔 攝
一酥一韌，一老一新美食。在這座涼都裡，一位資深大廚用兩道菜，留住了遊客的胃，也讓城市的煙火氣愈發鮮亮。
貴州日報天眼新聞記者 顧冰潔
編輯 李佳琪
二審 劉定琿
三審 孫勤
