端午佳節，粽子固然是主角，但除了享受軟糯香甜的粽子，我們還可以用一些清爽可口的“排毒菜”來為身體減負，讓這個節日過得更加健康菜譜。以下為你詳細介紹8道適合端午時節的“排毒菜”做法。
一、涼拌苦菊
食材：苦菊、蒜末、生抽、香醋、香油、少許鹽
做法菜譜：
1、苦菊摘淨老葉，洗淨瀝乾（一定要瀝乾，不然會出水）菜譜。
2、碗裡調汁：蒜末、生抽、香醋、香油、鹽攪勻菜譜。
3、料汁淋在苦菊上，拌勻立刻吃，口感最脆菜譜。
二、黑豆核桃烏雞湯
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準備食材：烏雞、黑豆、核桃、紅棗、枸杞、薑片、料酒、鹽菜譜。
做法步驟菜譜：
1、準備一隻烏雞，處理乾淨後剁成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，中途換水，撈出備用菜譜。黑豆提前用清水浸泡4小時以上，洗淨瀝乾水分。核桃仁提前用熱水沖洗，瀝乾備用。
2、起鍋燒水，水開後放入烏雞塊，加入幾片姜和1勺料酒，焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，去除浮沫和血沫菜譜。
3、砂鍋中放入焯好的烏雞塊、泡好的黑豆、核桃仁、薑片，同時放入洗淨去核的紅棗，加足量清水，大火煮開後撇去浮沫菜譜。
4、轉小火慢燉1個半小時至黑豆軟爛、雞肉熟爛，途中可根據水量適當加熱水保持湯量充足菜譜。
5、燉好的最後10分鐘加入適量枸杞，繼續小火煮至湯汁乳白，最後根據口味加鹽調味即可菜譜。
6、盛出烏雞湯，雞肉鮮香，黑豆綿軟，核桃香濃，滋補又暖身，適合全家食用菜譜。
三、圓白菜粉條炒雞蛋
食材:
包菜1600g、乾粉條300g、雞蛋6枚；調味：生抽45ml、老抽8ml、鹽13g、蠔油20g、蔥花幹辣椒少許菜譜。
製作步驟
1. 粉條溫水泡軟剪短；雞蛋加少許鹽打散炒熟盛出備用；圓白菜切粗絲菜譜。
2. 起鍋燒油，爆香乾辣椒蔥花，下入圓白菜大火翻炒至微微變軟菜譜。
3. 放入粉條、生抽、老抽、蠔油，加少量清水燜2分鐘讓粉條吸滿湯汁菜譜。
4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽大火翻勻收汁即可出鍋菜譜。
四、黃瓜拌豬耳朵
準備食材
滷熟豬耳朵1個、新鮮黃瓜2根、蒜末、小米辣、蔥花、熟白芝麻
調味菜譜：生抽2勺、陳醋1.5勺、蠔油1勺、辣椒油2勺、白糖少許、鹽少許、香油
詳細製作步驟
1. 處理豬耳朵：買現成滷好的豬耳朵，先檢查表面雜質和多餘豬毛，用小火燎乾淨菜譜。清洗一遍後，放在案板上，斜刀切成薄片，斜切更薄更入味，吃起來更脆。
2. 黃瓜拍碎：新鮮黃瓜清洗乾淨，不用去皮，用刀背用力拍碎菜譜。拍碎的黃瓜比切的更入味、更出汁水，口感更脆嫩。
3. 改刀備用：拍好的黃瓜切成小段，去除多餘黃瓜籽，避免水分太多導致成品出水變淡，影響口感菜譜。
4. 調萬能涼拌汁：空碗放入蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻，澆上一勺滾燙熱油，激發出濃郁香味菜譜。接著加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、少許鹽、少許白糖提鮮，攪拌均勻備用。
5. 食材裝大碗：把切好的豬耳朵片、黃瓜段全部放入乾淨的大碗中，食材攤開備用菜譜。
6. 淋入料汁：調好的涼拌汁均勻淋在食材表面，儘量每一處都淋到位，保證入味均勻菜譜。
7. 充分抓拌：戴上手套，雙手上下翻拌抓勻，讓豬耳朵和黃瓜每一處都裹滿香辣料汁菜譜。
8. 靜置入味：拌勻後不要馬上吃，靜置醃製3分鐘，讓食材充分吸收味道，口感會更香更夠味菜譜。
9. 裝盤開吃：簡單又解饞菜譜，脆爽入味、香辣不膩，妥妥的居家涼拌天花板！
五、香菇炒木耳
食材用量： 鮮香菇200克、幹木耳15克（泡發後約150克）、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽10毫升、蠔油10克、鹽2克、水澱粉適量菜譜。
製作過程菜譜：
1. 木耳要泡發菜譜。 幹木耳用溫水泡發1小時，去蒂洗淨，撕成小朵。木耳不要泡太久，更不能過夜，容易滋生細菌。
2. 香菇切片菜譜。 鮮香菇去蒂洗淨，切成厚片。
3. 分別焯水菜譜。 燒一鍋水，水開後放香菇片煮1分鐘，撈出。再放木耳煮2分鐘，撈出。
4. 快炒菜譜。 鍋燒熱倒油，爆香蒜末，下香菇和木耳大火翻炒1分鐘。加生抽、蠔油、鹽調味，淋入水澱粉勾芡，撒上蔥花出鍋。這道菜吃起來滑嫩爽口，菌香濃郁。
六、涼瓜炒牛肉
準備食材: 牛肉、涼瓜、薑絲、蒜末、熟芝麻菜譜。
做法步驟:
1、切成薄片的牛肉放入大碗中，接著加入薑絲、澱粉、生抽和食用油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用菜譜。
2、涼瓜去除瓜瓢切薄片，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用菜譜。
3、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，倒入涼瓜大火翻炒均勻，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至涼瓜斷生菜譜。
4、最後倒入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，然後撒入熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃菜譜。
七、避風塘炒蟹
食材：螃蟹、麵包糠、蒜、姜、幹辣椒、鹽、料酒、食用油菜譜。
做法菜譜：
1. 螃蟹洗淨，切成塊，用料酒、鹽醃製10分鐘菜譜。
2. 蒜、姜切末，幹辣椒切段菜譜。
3. 鍋中倒油，油熱後放入麵包糠炸至金黃，撈出備用菜譜。
4. 鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒炒香，加入螃蟹塊翻炒至變色菜譜。
5. 加入炸好的麵包糠，翻炒均勻，撒上鹽調味即可菜譜。
八、蒜香排骨
食材：排骨、大蒜、鹽、料酒、生抽、澱粉、食用油菜譜。
做法菜譜：
1. 排骨洗淨，用鹽、料酒、生抽醃製30分鐘菜譜。
2. 大蒜切末菜譜。
3. 鍋中倒油，油熱後放入排骨炸至金黃，撈出備用菜譜。
4. 鍋中留底油，放入蒜末炒香，加入排骨翻炒均勻，撒上澱粉，翻炒至排骨裹上澱粉即可菜譜。
在端午這個傳統節日裡，不妨試試這些“排毒菜”，讓你的餐桌更加豐富多樣，也讓身體在享受美食的同時得到排毒滋養，度過一個健康清爽的端午節菜譜。
