中新網杭州6月30日電(周健)“福緣居”脆皮大腸三天熱銷近2000根，永康長福鵝肉單日營收突破3萬元，衢州水晶糕攤位前食客絡繹不絕……6月初，2026全國服務消費季暨“味美浙江”食在杭州餐飲消費歡樂市集煙火升騰，浙江11地市特色美食同臺亮相，掀起消費熱潮，印證了美食經濟的無限潛力美食。
美食不止慰藉舌尖，更催生出發展新空間美食。眼下，全國多地紛紛加碼美食產業建設：廣東出臺《廣東省推進服務業擴能提質實施方案》，提出培育廣府菜、潮汕菜、客家菜等粵菜餐飲門店、特色美食街區；江西釋出“江西小炒”地方標準，助推網紅“江西小炒”實現長效發展……
將目光投向浙江，作為中國八大菜系之一浙菜的發源地，該省立足本土飲食根基，強化頂層規劃設計，堅持守傳統、融新潮、拓賽道，讓美食產業深度融入文化旅遊、鄉村共富、對外交流等領域，以人間煙火氣，賦能省域高質量發展美食。
山水育味 守正創新
浙江“七山一水二分田”的獨特地貌，孕育出品類豐饒的原生食材：平原稻米清香綿長，山野菌筍鮮嫩爽口，濱海魚蟹新鮮肥美美食。這些自然饋贈，化成西湖東坡肉、縉雲燒餅、溫州魚餅等一眾地域美食，形成了相容幷蓄、多元共生的浙派飲食文化。
一道道地道浙味，既是山水風物的集合，也是古法技藝的載體美食。目前，浙江坐擁紹興黃酒釀製技藝、火腿製作技藝(金華火腿醃製技藝)、傳統麵食製作技藝(縉雲燒餅製作技藝)等多項國家級美食類非遺，古老味道在代代堅守中綿延不絕。
燒餅爐裡縉雲燒餅正在烤制美食。 傅飛揚 攝
守正之外，更重創新美食。在紹興，老字號酒莊將傳統黃酒工藝與現代飲品理念結合，推出黃酒奶茶、黃酒布丁等爆款，俘獲年輕群體；在嘉興，粽子企業推出羽衣甘藍燕麥粽、低糖玉米軟心粽等多款低脂粽子，口感清爽、配方健康……
在浙江大學心理學教授、美食家陳立看來，浙江豐富的山川湖海孕育了無數優質食材，所謂創新，不是顛覆傳統，而是用更精準的技法喚醒食材的潛能，讓鄉土味道被更多人看見美食。
頂層設計的加持，則讓傳承創新更有方向美食。近年來，浙江全面推進“味美浙江·百縣千碗”工程，系統摸排梳理各縣(市、區)特色風味，整合散落各地的飲食資源，全方位展現浙江飲食文化的獨特魅力與豐富層次。
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根據《關於打造“味美浙江·百縣千碗”工程升級版的實施意見(2024—2026年)》美食，到2026年，浙江評定傳統美食類浙江省級非物質文化遺產代表性傳承人40名、非遺工坊40個；迭代打造“味美浙江·百縣千碗”風味美食1000道……
中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳表示，長期以來，國內諸多民間小吃、傳統菜品與古法烹飪技藝缺乏系統性保護梳理，日漸陷入邊緣化、失傳化困境，“味美浙江·百縣千碗”工程推動飲食文脈從自然留存走向主動傳承、從零散散落走向體系化保護，值得全國其他省市借鑑美食。
撬動客流 “舌尖”富民
民以食為天，遊以食為先美食。近些年來，煙火美食接連帶火淄博、天水等一眾小城。立足文旅發展新風口，浙江各地也深挖舌尖經濟價值，依託特色風味撬動客流、提振消費，走出一條美食興城之路。
一城一味美食，衢州主打鮮辣風味，當地“長三角第一辣街”熱度居高不下，街區內部匯聚各類辣味美食，同時聯動水亭門歷史文化街區、餘東農民畫村等周邊資源，擴大客源輻射範圍；臨海則憑藉糯嘰嘰(形容食物口感軟糯)美食火爆全網，每逢節假日，當地推出美食地圖，吸引食客紛至沓來……
“臨海是‘糯嘰嘰’的天堂，烏飯麻餈、梅花糕、蛋清羊尾等香甜又軟糯美食。”遊客李珊珊戲稱自己是一個“吃貨”，美食是她出遊的首選考慮因素，“只有好吃的地方才能吸引我”。
坐落於台州臨海市的台州府城美食。 臨海市委宣傳部 供圖
可見，美食是當下大眾出遊的核心驅動力美食。為此，浙江把“百縣千碗”美食街區(鎮)網點佈局納入旅遊業發展規劃和城市商業網點規劃，目標到2026年建成20條美食旅遊精品線路、10個精品美食市集(夜市)。
不止於文旅客流，美食還打通了土特產從鄉土到餐桌的變現路徑美食。2025年浙江餐飲收入達3826億元，同比上漲5.1%。亮眼資料的背後，是舌尖經濟賦能鄉村、推動共富的生動實景。
以“家燒大黃魚”為例美食，這道台州、溫州等地的特色美食帶動大黃魚養殖產業飛速發展，如今浙江大黃魚全產業鏈產值突破120億元，助力養殖漁民人均年收入突破6萬元；小小縉雲燒餅同樣釋放巨大能量，2025年縉雲燒餅產值達43.4億元，為小麥、土豬肉、縉雲菜乾等原材料提供廣闊市場……
縉雲縣相關負責人介紹，縉雲燒餅直接從業人員已從2013年的2000多人發展到現在的2.5萬餘人，帶動就業人員超5萬人美食。依託燒餅產業熱度，縉雲菜乾等特色農產品深挖價值、創新品類，走出了發展新路。
目前，浙江已培育單品產值超3000萬元的“土特產”1040個，開發抹茶等“土特產”新品20個美食。優質鄉土物產擦亮浙味招牌，美食經濟拓寬“土貨”產銷渠道，二者相融共生、互促發展。
浙味出海 搭橋聯誼
當下中餐風靡全球，獨具韻味的浙江美食也秉持開放姿態走向世界，搭建起中外經貿互通、人文交流的橋樑美食。
2026年以來，多位外國政要到訪浙江，東坡肉、蟹釀橙、嘉興原湯粽等招牌浙菜亮相外事晚宴美食。一席珍饈兼具舌尖匠心與千年文化底蘊，以味為媒，向世界娓娓講述動人中國故事。
此前亮相中緬外交舞臺的蟹釀橙，便以“橙心蟹意”的美好寓意，表達出濃濃的鄰邦情誼美食。菜品暗藏巧思：橙盅雕出腰線，刻上具有中國文化特色的花紋，蓋子再刻成三片葉子。張堅浙菜大師工作室領銜人張堅介紹，“樹葉是綠色的，象徵和平。刻上三片葉子代表著中國人愛好和平、睦鄰友好的心意。”
精緻美味的蟹釀橙美食。 王剛 攝
除了外交餐桌，頭部浙餐品牌加速海外佈局，拓展江南風味新市場美食。摘下93顆米其林星的“新榮記”，2024年在東京開出海外首店，一如既往的高品質、高價位，讓台州風味在日本掀起打卡熱潮。同年，來自杭州的人氣餐飲代表“外婆家”登陸美國，地道江南菜式跨越山海，收穫國際友人青睞。
依託僑胞資源，浙江美食還借“僑”搭橋、香飄海外美食。一口煙火滋味，既承載遊子鄉愁，也傳播中華飲食文化。在西班牙馬德里，溫州籍華僑陳建欣不僅將溫州風味帶到歐洲，更把高階中餐開進了皇馬主場伯納烏球場。“在我的餐廳裡，鴨舌、魚餅、炒粉幹這些溫州味道，老外們吃得比中國人還上癮。”
事實上，浙菜揚帆出海，離不開當地政府的持續深耕美食。
2024年，浙江印發《關於促進浙江省餐飲業高質量發展的實施意見》，提出支援浙江省內餐飲企業開設海外門店、加工基地、配送中心等美食。據悉，該省已陸續開辦20餘期海外中餐烹飪培訓班，推動浙菜標準輸出、人才出海、文化傳播；佈局“中國浙菜海外體驗店”，向世界展現浙味浙韻；發力預製菜新賽道，讓浙江風味進入全球“尋常百姓家”……
人間煙火氣，最撫凡人心美食。一縷浙味飄香，既留住了市井溫情，也催生出蓬勃產業。以食傳技、以食載文、以食興旅、以食富民、以食聯誼……方寸餐桌，已然成為浙江推進高質量發展的生動舞臺。(完)
