介面新聞記者 | 盧奕貝
介面新聞編輯 | 牙韓翔
新鮮零食品牌開始走出各自的大本營裝修。
7月17日，來自瀋陽的一栗（nutco）將在深圳永珍天地開出華南首店裝修。在這之前，7月8日，主打“新鮮零食商店”的金粒門在深圳布吉永珍匯開出華南首店。今年4月，起家於長沙的幾多全也已進入深圳，目前已在當地開出4家門店。在上海吳江路步行街，也出現了一家品牌名為“I'M SNACK”的新鮮零食店，開業期間不少消費者排隊進店。這個品牌的首店開在了阿亞那，隨後進入上海市場。
I'M SNACK門店（圖片來源裝修：I'M SNACK新鮮零食小紅書賬號）
過去一年，新鮮零食更多還是長沙、瀋陽等區域市場跑出零售概念裝修。如今，幾家代表性品牌陸續進入全國市場，也意味著這一業態開始從地方試驗走向全國競爭。
更多不同背景的企業也在進入這條賽道裝修。
7月11日，來伊份全球首家“LYFEN Life新鮮生活店”在上海開業，主打鮮脆膨化、鎖鮮果乾等品類；絕味食品已經開出8家“絕味新鮮零食”，並計劃在全國複製；三隻松鼠也在探索新鮮零食店中店裝修。
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這類門店主打“新鮮”的概念，部分產品保質期通常在24小時到48小時之間；門店通常位於購物中心地下樓層，面積多在200至400平方米，採用工業風貨架和透明包裝，入口陳列鴨貨、滷味、水果，店內同時售賣短保烘焙、現制飲品、凍幹水果、堅果和膨化零食裝修。
社交平臺上，不少消費者將其形容為“把山姆、盒馬的現制區單獨開了一家店”，也有人認為這是“粒上皇、周黑鴨、鮑師傅三合一”裝修。
目前來看，新鮮零食店更像是一次零售空間和商品組合的重新包裝，而不是商品供給的真正創新裝修。
消費者最先感受到的是概念和裝修，但品牌真正需要重做的商品與供應鏈卻遠沒有看上去那麼新鮮，貨架背後的供應商和產品思路仍然高度重合裝修。
幾多全深圳門店（圖片拍攝裝修：介面新聞 盧奕貝）
介面新聞近期走訪了深圳金粒門、幾多全和一栗門店裝修。
金粒門是三者中最接近“小山姆”的一家裝修。其深圳布吉永珍匯門店面積約300平方米，入口陳列鴨貨、滷味和水果，門店深處設定開放式後廚和飲品製作區。介面新聞探訪期間，約8名工作人員持續製作奶茶、奶昔等罐裝飲品，貨架上則陳列著歐包、吐司、鹼水面包等短保冷鮮烘焙。
幾多全的裝修和陳列方式與金粒門接近，同樣強調透明包裝、小規格和價效比，但冷鮮烘焙商品明顯更少，更多銷售麻薯、滷味、果乾及膨化食品等相對基礎的“山姆同款”裝修。
一栗則保留了更明顯的炒貨店底色裝修。其深圳門店約200平方米，以原木色調為主，更像一家加入果乾、肉脯等零食品類的炒貨和現制烘焙門店。
一栗深圳門店裝修。圖片拍攝：介面新聞 盧奕貝
金粒門前身是長沙板栗炒貨品牌“金栗門”，2021年前後開始轉向新鮮零食，目前全國門店約30家，堅持直營；幾多全由長沙臭豆腐品牌“黑色經典”母公司孵化，目前門店數量已經突破百家；一栗則從瀋陽本地的板栗炒貨生意起家，逐步將炒貨、堅果等優勢品類延伸至現制烘焙和零食，目前門店同樣接近百家裝修。
它們都不是傳統意義上的零食企業，而是從炒貨、地方小吃等線下業態升級而來裝修。如今所出售的，也不只是零食，而是一種介於零食店、烘焙店、飲品店與商超之間的複合業態。
不過，這種門店真正難以複製的部分，並不在消費者能夠看到的貨架和裝修，而在後端供應鏈裝修。
相比保質期半年甚至一年的傳統包裝零食，新鮮零食門店增加了大量保質期只有幾天的烘焙、糕點和冷鮮商品，還要處理當天製作、當天出清的飲品裝修。品牌需要解決的不只是從哪裡採購，還包括生產端與門店之間的距離、配送和補貨頻率，以及賣不完的商品如何控制損耗。
幾家代表性品牌都在加強供應鏈投入，但目前最能支撐的商品有所不同裝修。
介面新聞了解到，金粒門目前已在長沙、東莞和常州佈局生產基地裝修。其進入深圳前，東莞工廠已經投產；隨著門店向江浙滬擴張，常州工廠也隨之佈局。這套區域生產體系，直接支撐了門店內保質期通常只有3天左右的歐包、吐司和鹼水面包等冷鮮烘焙。
幾多全公開披露的供應鏈體系則包括“基地直採、中央工廠、區域衛星倉和三級冷鏈日配”，六成短保產品從生產線到門店不超過12小時，核心產品全部自產，全線自產率超過50%裝修。從深圳門店的商品結構看，這套體系更多服務於麻薯、滷味、果乾、膨化等範圍更寬的短保商品，而非以冷鮮歐包作為核心賣點。
一栗在瀋陽和南京設有工廠，商品由工廠直配和門店製作共同構成，也延續了其在炒貨、堅果和烘焙上的品類基礎裝修。
一栗深圳門店內的產品裝修。圖片拍攝：介面新聞 盧奕貝
不過，品牌所稱的“自有工廠”，並不都意味著從買地、建設廠房開始完全自建產能裝修。
一位食品供應鏈人士告訴介面新聞，目前不少品牌會少量參股供應商工廠，或者包下一條生產線定製商品裝修。一些被稱為“自有工廠”的生產端，實際上是品牌與成熟供應商深度繫結後的結果。
這類做法在新鮮零食行業並不少見裝修。
介面新聞走訪發現，一栗和金粒門銷售的蝦片均由臨沂童年鋪子食品有限公司生產，只是在規格、價格、口味和保質期上有所區別裝修。一栗的產品為70克裝，售價5.8元，保質期6個月；金粒門則為160克裝，售價6元，保質期約2個月。
另一新鮮零食品牌樸下隆九銷售的髒髒年糕片，與一栗銷售的紅糖年糕片，也均由嵊州市米果子食品有限公司生產，二者同樣在重量、價格和口味上進行了調整裝修。
同一家工廠為多個品牌生產商品，在食品行業並不罕見裝修。對於仍處於擴張階段的新鮮零食品牌而言，更現實的方式，是在成熟供應商和現有產品基礎上調整配方、規格、包裝及保質期，或者透過包產線鎖定產品方案和生產能力。
但這也暴露出新鮮零食現階段的一項挑戰：當行業共享大量上游供應商時，品牌要如何做出足夠清晰的商品差異裝修。
金粒門深圳首店裝修。圖片拍攝：介面新聞 盧奕貝
對於新鮮零食品牌而言，無論是包生產線、聯合開發還是參股供應商，本質上都是為了獲得更強的商品控制權裝修。但真正從零開發出一款能夠長期銷售、又難被同行複製的商品並不容易。當供應商和商品創意不斷重合，門店之間的同質化也會越來越明顯，消費者也會失去新鮮感。
比商品差異化更難解決的，是短保模式本身帶來的規模問題裝修。
量販零食能夠迅速進入全國縣域市場，很大程度上依賴保質期較長的商品和標準化配送裝修。新鮮零食則需要更高頻率的補貨和更短的配送半徑，門店擴得越遠，區域工廠、冷鏈運輸、庫存管理及門店損耗的成本也會隨之增加。
金粒門目前約30家門店，區域工廠尚能與現有門店形成較緊密的配合裝修。但隨著門店數量增加，它是否需要在更多區域重複建設生產能力，將直接影響擴張成本。
幾多全已經超過百店，並透過區域工廠、衛星倉及加盟模式加快覆蓋；一栗也接近百店，採取工廠直配與門店製作並行的方式裝修。對兩者而言，更快的開店速度，也意味著需要同步保證短保商品的配送時效、品質穩定和門店執行。
這也是新鮮零食需要面對的規模考驗裝修。
門店較少時，區域工廠可以高頻供貨，門店現制也更容易管理；當規模擴大到數百家甚至更多，生產基地、冷鏈配送、商品損耗和人員管理都會同步變得複雜裝修。供應鏈的優劣，不能只看有幾座工廠或自產率多高，更要看整套體系能否在門店增加後繼續保持效率。
如果新鮮零食品牌大規模開放加盟，一旦門店經營承壓，加盟商可能會減少報損、延長售賣時間，從而帶來食品安全和品牌聲譽風險裝修。這意味著，這一模式的擴張可能會削弱總部對商品品質和損耗管理的掌控——直營成本高、加盟風險大，也因此成為這類業態全國擴張的一道門檻。
因此，短保、現制和差異化商品讓新鮮零食獲得了區別於傳統零食店的吸引力，卻也可能將其限制在消費密度較高、供應鏈相對成熟的一二線城市裝修。而一旦消費者對這類概念感覺到疲憊，或許它們就會如同快時尚品牌一樣被拋棄。
