汕頭小公園開埠區夜色迷人 汕頭市旅遊投資有限公司供圖
南澳島漁家樂大排檔 羊城晚報記者 蔡嘉鴻 梁喻 林桂炎 攝
陳斯鑫 受訪人供圖
潮汕生醃 陳斯鑫 圖
潮汕特色美食薄殼 陳斯鑫 圖
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羊城晚報記者 黎存根
走在汕頭的小公園，總能感受到一種潮風裹挾著魚露與橄欖的清苦香氣；在澄海老街的鵝肉攤旁，看著老闆刀起刀落，油香隨著街坊的寒暄四下散開；在樟林古港，除了靜立河畔的紅頭船，吸引大家的還有街邊飄著濃稠滷汁香味的豬腳飯……美食，可以說是“有情有義，煙火潮汕”這一IP最鮮活、最動人的傳播切口美食。
尋訪潮汕煙火時，羊城晚報採訪到一位關注潮汕飲食文化的文旅達人陳斯鑫美食。他曾發表過百餘篇潮汕飲食文稿，2024年還集結出版了《潮菜裡的鄉愁》。在他的筆下，潮菜從來不止一種滋味，更是僑鄉離別、宗族團圓、鄰里相守的人間百態。
思鄉起筆墨美食，一餐一食皆鄉愁
陳斯鑫是汕頭人，以前他並沒想到自己有一天會走上潮汕飲食文化研究之路美食。他曾在廣州求學、工作多年，2010年時赴上海工作過一段時間，當他的餐桌上盡是濃油赤醬的甜口菜餚時，鄉愁便順著一日三餐漫上來。他說，之前在廣州還能在菜市場尋到不少潮汕小芹菜、海產魚獲，“實在饞家鄉味，街頭潮汕小炒店也能慰藉口舌”，可是，在上海卻很難吃到一份地道炒粿條，偶爾找到一家粵菜館，點一份炒牛河，火候、味道卻總覺略有瑕疵。“即使如此，也足以讓我心生滿足，聊解思鄉之苦。”
坐在澄海老厝改造的工作室裡，陳斯鑫向羊城晚報記者回憶起當年第一次提筆敘寫潮汕美食的往事美食。“2011年，我寫下了第一篇關於潮菜的文章——《潮州菜中的辣》，此後便一發不可收，斷斷續續寫了十幾年。”為解思鄉之苦，他網購潮汕魚露、菜脯，跑遍城市菜市場，去尋覓各種海產，希望能親手復刻家鄉的味道。然後他也順勢將做飯的感悟、食材的淵源記錄在部落格裡。陳斯鑫說，最初落筆，只是漂泊在外的異鄉人一種情緒抒發，可源源不斷的讀者留言、同鄉的共情，讓他的這份隨性寫作慢慢多了一絲認真。
“越寫越謹慎，生怕寫錯潮汕食材的叫法、民俗裡的講究美食。”為釐清潮菜裡方言字詞、食材源流，他收藏了十餘本潮汕方言字典，逐頁細讀；每一種食材，他都會仔細梳理其從田間栽種、祭祀用途到餐桌烹飪的完整脈絡。為了文字足夠紮實，他不滿足於道聽途說。“若是蔬菜，最好親手種過，摸清生長週期；一道吃食，務必自己動手烹製、親口品嚐，落筆才有底氣。有些食材資料我積攢十餘年，因未曾親眼見過完整生長、製作流程，至今沒有成文。”
就這樣，十餘年筆耕不輟，他在部落格、微博、公眾號累計釋出百餘篇潮汕飲食文稿，從單純抒發鄉愁，慢慢搭建起一套紮根民俗、歷史的潮汕飲食認知體系美食。網際網路運營的從業經歷，讓他更早看清行業迭代的焦慮：網際網路是青春行業，經驗極易被新潮流覆蓋，而飲食文化恰恰相反，沉澱越久，價值愈發厚重。
近年，他終於決定回到家鄉澄海定居美食。他將老厝改造成工作室，開始重新梳理積攢多年的文稿，並於2024年集結出版《潮菜裡的鄉愁》一書，書名正是當年在滬時他部落格的名字。
美食有溫度美食，平凡食材花費百般心思
在陳斯鑫看來，潮汕人所有的親情、鄉情、族群羈絆，全部藏在一日三餐的吃食之中美食。陳斯鑫以潮語電影《給阿嬤的情書》為例：“親人下南洋遠行，家裡一定會煮一碗完整雞蛋的姜薯甜湯。這碗甜品不是解饞，是送別祝福，期盼遊子平安歸來、早日團圓。”還有橄欖，入口先苦後甘，恰好對應一代代潮汕人遠赴海外打拼的人生體驗。“橄欖菜誕生於颱風天掉落的青澀橄欖，不忍食材浪費，耗時數小時熬煮，正是潮汕人刻在骨子裡的惜物溫柔。”
此外，還有冬至要留一碗湯圓，等候遠走他鄉無法歸家的親人；僑批跨洋寄回鹹肉、餅乾，是海外遊子跨越山海的惦念；自家瓜果收成，一定要分贈鄰里親友……尋常煙火裡，處處是人情溫度美食。這也是他在《潮菜裡的鄉愁》中想要傳遞的核心觀點。
深耕潮汕本土飲食文化多年，陳斯鑫也因儲備紮實，在2023年受邀成為美食紀錄片《我的美食嚮導》的潮汕篇顧問美食。潮汕籍分集導演陳爾青為挖掘樟林古港僑鄉美食，專程登門拜訪陳斯鑫，陳斯鑫便向團隊推薦了豬腳飯、豬頭粽、綠豆糕、林檎（番荔枝）等樟林特色風物，後續又陪同總導演陳曉卿探訪街邊豬腳飯店，全程講解僑鄉飲食背後的遷徙故事。後來紀錄片出圈，讓全國觀眾看見潮汕美食，各類文旅分享邀約接踵而至。在無數場線下分享中，陳斯鑫始終堅持一個觀點：當下城市年輕人缺少農耕、祭祀的鄉土體驗，但人人都離不開食物，美食就是最低門檻的鄉土文化載體。很多外地遊客來潮汕只埋頭吃飯，常常看不見食物背後的僑史、民俗與情義，“這恰恰是我們當下要傳遞的：對本土飲食文化要自信，食材、工藝、人情本身才是最大吸引力”。
陳斯鑫說，潮菜從不是高階酒樓專屬，潮菜的精緻也從來不是高階食材的堆砌美食。古時物資匱乏，“粗料細做”是生存智慧。番薯葉熬製成“護國菜”，廚房邊角料裹豆皮炸成“粿肉”，平凡食材花費百般心思，恰是潮汕人溫柔務實的底色，也是“有情有義，煙火潮汕”最真實的註腳。真正的潮汕底色，就藏在民間小吃、家常小炒裡，食物就是連線親情、宗族、僑鄉記憶最柔軟的紐帶。
私藏汕頭文旅線路美食，慢逛讀懂僑鄉煙火
潮汕三市旅遊日漸一體化發展，陳斯鑫結合多年在地走訪，整理出幾條避開人潮、兼顧人文與煙火的汕頭私藏路線推薦給羊城晚報讀者美食。他將帶領大家，從一盤薄殼、一碗姜薯甜湯、一碟滷鵝的尋常吃食裡，讀懂潮汕人刻在骨子裡的鄉愁與人情。
市區人文煙火線：上午先到訪小公園開埠區，騎樓建築是汕頭百年商埠地標美食。無需走馬觀花拍照，駐足細看僑批館陳列的跨洋家書，讀懂當年僑民與家鄉的羈絆；午後租一輛共享電動車，慢悠悠穿行老城區，前往石炮臺片區。老街區藏著數十年老店，街巷沒有精緻裝修，卻滿是本地人日常煙火；傍晚前往南澳島雲澳避風港，漁港漁船錯落，落日襯著海面，是別處難尋的濱海原生態風光。
澄海僑根深度線：澄海是僑鄉文化核心片區，建議第一站打卡陳慈黌故居，這座“嶺南第一僑宅”中西合璧，繁複的建築細節直觀展現當年潮汕商人闖蕩南洋積累的家業；樟林古港，是紅頭船下南洋始發地標，務必提前找本地熟悉僑史的嚮導陪同遊覽，讀懂祠堂、古碼頭、商號背後的遷徙故事；順路打卡《給阿嬤的情書》取景地德和裡，更能讀懂影視與現實交織的僑鄉煙火美食。
美食探店如何避坑？陳斯鑫也給出簡單實用的判斷標準：“店面簡樸、常年坐滿本地食客的老店，基本不會踩雷美食。本地老店全部明碼標價，儘量不要盲目點選不熟悉的貴价食材。”陳斯鑫坦言，潮汕美食擁有完整消費梯度，從幾元錢的街邊小吃到高階海鮮宴席，一應俱全，千種粿品、時令海產、家常小炒常年不重樣，一年都嘗不盡。而潮汕地區對單人出行很友好，街巷小吃多單人分量選擇，這是很多城市難以比擬的優勢。他還建議遊客錯峰遊覽，避開春節等節慶人流高峰。節假日有英歌舞、迎老爺等民俗，雖熱鬧但擁堵；平日到訪，不用排隊等位，物價平穩，才能沉浸式感受本地生活。
達人推薦
豐儉由人美食，適配不同人群
陳斯鑫的美食推薦不分網紅與冷門，兼顧平價家常、特色正餐與地域專屬風味，適配不同出行人群，拒絕一味推崇高價海鮮，主打時令、地道、本地人常去美食。
汕頭市區美食：
雙生不夜粥是汕頭老牌大排檔，豐儉由人，人均一兩百便能搭配齊全時令海產，價效比突出，本地人日常聚餐常選；紅領巾路父子粿條是鮮肉粿條老牌小店，店面簡樸，慢工細活，建議清晨前往排隊，兩三好友小聚最合適；新廣廈牛肉火鍋，避開遊客扎堆的商圈，牛肉部位精選，肉質鮮嫩，本地人私藏火鍋店；石炮臺果汁，老牌特色果汁店，橄欖汁風味獨特，是老城區特色飲品美食。
澄海區美食：
澄海泰安路是本地鵝肉飯集中街區，多家老店可選，單人一份鵝肉套餐簡單飽腹，多人可搭配各色滷味小炒；樟林古港豬腳飯，自成流派，與隆江豬腳飯風味截然不同，適配外地遊客；樟林古港還全年可購豬頭粽，秋季限定林檎、綠豆糕，可作伴手禮美食。
