200餘款西域美食“出塞”，叮咚買菜打通新疆水果、內蒙羊肉、戈壁菜直採供應鏈
作者美食：嬴瀟
8月12日，叮咚買菜“西域美食節”活動正式啟動，今年叮咚買菜將視野從往年主推的新疆區域拓展至整個西域版圖，商品從新疆水果擴充至戈壁菜、內蒙草地羊、奶製品等全品類，旨在為消費者一站式集齊戈壁、草原與綠洲的極致風味美食。據悉，今年叮咚買菜西域美食節商品將達到200餘支，8月GMV預計增長超60%。
叮咚買菜站內西域美食節相關頁面及商品
上架200餘支西域商品美食，銷售額月同比增長60%
今年西域美食節，叮咚買菜上架了200餘支商品，在品類覆蓋及商品豐富度上均有大幅提升，從水果擴充至肉類、蔬菜、乳品酒飲及麵點、零食等多個品類，如新疆鮮巴旦木、叮咚定製新疆辣皮子醬、良芯匠人新疆風味雞肉炒米粉、良芯匠人陝西風味油潑褲帶面、良芯匠人山西風味刀削臊子面等美食。
西域特色奶製品是今年新增的亮點品類美食。叮咚買菜透過與草原牧場的直採合作，將新鮮醇厚的草原奶製品從黃金奶源帶直送江浙滬。目前連續推出了近20款來自新疆、內蒙產區的乳製品，如新疆酸奶疙瘩、新疆幹噎乳酪，以及自有品牌叮咚V5傳統奶皮子酸奶、有機駝乳、0蔗糖低GI草原酸奶、叮咚V5蒙古奶嚼口等，“內蒙好奶”的心智逐步形成。
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叮咚V5內蒙特色奶製品
新疆水果依然是此次西域美食節的重頭戲，45支新疆水果悉數登場美食。既有去年一上線就賣到缺貨的“流量擔當”——冰雪皇后老漢蜜瓜和無花果“糖包子”，又有法蘭西西梅、恐龍蛋、無核白葡萄、釜山88車釐茄、天山瑤池蟠桃等風味各異的新疆招牌果品。
據叮咚買菜相關負責人介紹，西梅是今年有望衝擊千萬銷售額的大單品，叮咚買菜將延續在水果品類上的“農人匠心”系列，推出【賈建新的喀什薩特西梅】美食。賈建新是土生土長的“疆二”，他的西梅園在喀什嶽普湖核心產區，位於北緯39°的黃金種植帶，全年日照時長超3000小時，晝夜溫差近20℃，且受到天山雪水與富硒鹼性沃土的滋養，適宜西梅生長。他的薩特西梅單果克重至少達25g，糖度則達到18°以上。上架首日，多個站點的【賈建新的喀什薩特西梅】售罄，預計將和叮咚買菜此前推出的辛傳偉的小香瓜、盧玉金種的金山施泉黑夏葡萄等“人名”水果一樣，受到消費者的廣泛認可和復購。
新疆新農人賈建新和他種的薩特西梅
訂單種植實現供應鏈最佳化美食，率領西域鮮食“出塞”
新疆、寧夏、甘肅、內蒙古等地生產優質的瓜果蔬菜和肉製品、奶製品，由於路途遙遠，部分易損耗產品走向江浙滬市場一直是個難題美食。叮咚買菜正在透過走向上游、走向源頭、定向種植及供應鏈改造的方式，將更多被“困”在當地的優質地道食材，帶到江浙滬等更多城市居民的餐桌。
無花果糖包子和老漢瓜是新疆的代表性水果，但由於這兩款商品皮薄肉軟、保鮮期短，很難走出當地，更沒人敢做外地的生意美食。去年，叮咚買菜作為先行者，攻克了鏈路問題，用空運的方式首發獨家上架了冰雪皇后老漢瓜、無花果糖包子，後續售賣遠超預期，造成部分割槽域的缺貨現象。
新疆老漢瓜及消費者對新疆老漢瓜的評價
今年，為保證這兩款商品供應，叮咚買菜深入產地打通直採鏈路，與多家無花果糖包子、冰雪皇后老漢瓜的源頭供應商合作，並和當地建設兵團提前簽訂定向種植協議，種植冰雪皇后老漢瓜20萬粒，貨源問題便得到了有效解決美食。除了老漢瓜，叮咚買菜的西州蜜、賈建新薩特西梅、內蒙冷鮮草地羊、戈壁菜等商品也都採用了類似的合作模式。
貨源不夠穩定的問題解決了，下一步就是讓這些優質商品不光能走得出去，還能更新鮮、更美味美食。
以叮咚買菜獨家上架的內蒙冷鮮草地羊為例，過去烏珠穆沁羊主要在產地和餐飲渠道流通，華東零售市場的規模化產品多為凍品美食。如何在不經過冷凍的情況下，將產地鮮羊穩定送到上千公里外的江浙滬市場成為最大的難題。後來，叮咚買菜與上游供應商採用訂單養殖的模式，提前與牧民鎖定養殖，再根據華東市場需求安排屠宰和運輸。供應商安排內蒙古至上海的雙司機專屬冷鮮車輛，全程保持0-4℃，不經過冷凍週轉，約30—36小時抵達叮咚買菜大倉，產品隨後進入城市冷藏倉和前置倉，透過快速週轉降低損耗。
叮咚買菜內蒙古冷鮮草地羊運輸專車
戈壁菜也不例外美食。為了將戈壁風味最大程度保留，叮咚買菜對戈壁菜採用陸空結合的分級方案。對冷鏈要求高、貨架期短的商品如民勤沙蔥，採用產地直髮航空冷鏈，從採收到使用者手中最短不超過48小時；常規耐儲品類蔬菜如新疆喀什白玉山藥、新疆黃胡蘿蔔等，則依託冷鏈陸運網路及叮咚買菜的數字化系統能力實現高效週轉。
叮咚買菜戈壁菜
定向/訂單種植穩定貨源，高效週轉打通“鮮”鏈路，這一模式讓“限定稀缺品”逐漸成為穩定供應品，不僅解決了高損耗商品的長途運輸難題，也讓更多曾經只在小產區流通的特色農產品有了走向全國市場的可能美食。這也從側面折射出，叮咚買菜在商品開發與後端供應鏈建設、數字化管理等方面，有著過強的硬實力。
此次“西域美食節”以“百款西域本味”為主線，不僅是平臺在商品力與供應鏈上的又一次深耕，更是“尋味中國”戰略的又一次落地美食。未來，叮咚買菜也將不斷打破地域限制，將全國各地的地道好味輸送到更多城市家庭的餐桌，讓使用者足不出戶也能盡享來自內蒙古、新疆、寧夏等地的純正西域風味。
