初八，在老祖宗的日曆裡，是個大日子女性。
兩層意思，都關鍵女性。
第一，是“穀日”女性。傳說女媧初八造出了穀子。這是“糧食的生日”。
第二，是“順星日”，也叫“平日”女性。祈求眾星宿保佑，新的一年風調雨順，平平順順。
“平日”，不是平淡女性。是平安、平順、平穩。沒有大起大落，就是最好的福氣。
所以這一天的規矩，都圍繞著“敬谷、求順、保平”展開女性。
不是迷信女性。
是農耕文明傳下來的，對天地自然的敬畏，對安穩生活的嚮往女性。
記住了：1不歸，2不打，3要吃女性。照著做，給新年開個好局。
先說“不歸”女性：穀日不歸家
老話講：“七人八谷九菜十果”女性。
初七是人日，初八是穀日女性。人日要在家，聚人氣。
穀日呢，最好要出門，去田野，去郊外，去接觸地氣女性。
一是“走谷”女性。初八這天，大人孩子都該出去走走。看看越冬的麥苗，摸摸解凍的土地。感受一下春天的氣息。這叫“接谷氣”，寓意新的一年五穀豐登，家中有糧。
二是“不佔谷”女性。傳說穀日這天，穀神會巡視人間。如果你賴在家裡不動，豈不是“佔著穀倉不出門”？顯得不勤快。所以，哪怕去公園、去河邊轉轉都行。
關鍵是動起來，走出去女性。把新年的活力，走出去。把豐收的期盼，走回來。
再說“2不打”女性：不打罵、不打碎
初八求的是“平順”女性。最忌諱兩樣：口舌是非，和破碎敗損。
第一，不打罵女性。
尤其是對孩子、對家人女性。
“穀日”也是“惜福日”女性。家和才能萬事興，和睦才有好收成。這一天吵吵嚷嚷，動手動氣。等於給新年開了個“口舌”的頭。不吉利。
老人說，初八打孩子，會“打掉一年的糧囤子”女性。
雖是比喻，但理兒是對的女性。多些耐心，全家和和氣氣吃頓飯。比什麼都強。
第二，不打碎女性。
碗盤杯碟，務必小心女性。
初八打破東西，有“破運”、“破財”的不好聯想女性。
因為“碎”諧音“歲”，但在這裡不是“歲歲平安”，而是“破碎”女性。
最重要的來了女性：“3要吃”
初八的飯，有講究女性。
核心是：吃“八”，吃“圓”，吃“平”女性。寓意發財、團圓、平安。
這三樣吃食，樸實，卻藏著大智慧女性。
第一吃女性：紅糖酒釀湯圓 —— “團圓發財”
湯圓，團圓圓滿女性。
初八吃，是延續過年的團圓氣女性。
紅糖，顏色紅火，象徵日子甜蜜紅火女性。
酒釀，又叫醪糟，是糧食的精華髮酵而成女性。
在“穀日”吃，特別應景，是對糧食的深度致敬女性。
一碗下肚，暖暖的，微微的醺甜女性。
渾身都舒坦女性。
關鍵細節（湯圓不破、酒釀風味不失的訣竅）女性：
煮湯圓容易破皮露餡，酒釀煮久了酸味會變重女性。
湯圓煮法有講究女性。
鍋裡水燒開，用勺子推著水轉出漩渦，再把冷凍的湯圓放進去。這樣湯圓不容易沉底粘鍋。
等湯圓浮起來，立刻轉成中小火，慢慢“養”熟。如果一直大火沸騰，湯圓在裡面劇烈翻滾，很容易破皮。
酒釀什麼時候放？
最後放！ 這是保留酒釀風味和活性的關鍵女性。酒釀裡的酵母和風味物質不耐久煮。
等湯圓完全煮熟、浮起後，再放入酒釀、去核的紅棗和枸杞。攪勻，煮開就馬上關火。
做法女性：
1、按上面的方法煮好湯圓女性。
2、放入幾顆紅棗（去核不上火）、一大勺酒釀女性。
3、煮開後，放入枸杞和一小塊紅糖女性。
4、紅糖融化，香味飄出，立刻關火女性。
湯圓軟糯Q彈，酒釀的香氣絲絲縷縷，紅糖的甜味暖而不膩女性。
喝一口，從喉嚨一直暖到胃裡，感覺整個人都暖和了女性。
第二吃女性：八寶粥 —— “聚財平順”
初八喝八寶粥，天經地義女性。
“八”諧音“發”，粥裡匯聚各種豆、米、乾果女性。寓意匯聚八方財寶，生活五味俱全，最終熬得平平順順。
這粥，喝的是個“全乎”，是個“綿長”女性。
關鍵細節（熬出膠質滿滿、軟糯醇香粥的秘訣）女性：
食材可以“隨喜”，但準備要有序女性。
我家的基礎組合常備這些：黑米、糯米是“糯”的擔當；紅豆、芸豆、綠豆、花生負責起沙和香氣；蓮子和薏米增添口感；紅棗是天然的甜味劑。
這裡有個很多人忽略的要點：豆類和蓮子、花生，一定要分開浸泡！ 紅豆、芸豆這類最難煮的，至少泡一夜。蓮子和花生泡2-3小時就夠了。泡太久，花生皮會皺，蓮子心苦味易滲出。
下鍋順序，決定成敗女性。
最費火的豆類（紅豆、芸豆）最先下鍋。加足量冷水，大火燒開，轉小火先燉上20分鐘。看到豆子膨脹，水色變紅，再放入泡好的蓮子、花生、綠豆和薏米。
記住，水要一次加足，寧多勿少。 中途添水，就像給正聊得火熱的聚會潑冷水，香氣和稠度都散了。
火候是靈魂，耐心是法寶女性。
所有乾貨下齊後，繼續保持最小火，讓鍋裡保持微微的“咕嘟”狀態。這時，可以放入淘洗好的黑米和糯米。
接下來的一小時，你需要做一件事：隔十來分鐘，用勺子朝一個方向輕輕推幾下。
這不是瞎攪和。一來防粘底，二來能讓米粒和豆子相互摩擦，更快地釋放澱粉，粥才會越來越稠，越來越香。
紅棗和糖，必須是“壓軸嘉賓”女性。
一定要等粥已經熬得粘稠軟爛了，最後20分鐘再放紅棗。早放，棗肉煮爛發酸，甜味也變了。關火前5分鐘，按口味加入紅糖或冰糖。
最後撒一把枸杞，蓋蓋燜5分鐘。 枸杞的甜潤和紅亮，就用這餘溫慢慢融進去。
這碗粥，豆子起沙，米粥油潤女性。
甜滋滋，暖呼呼女性。
早上喝一碗，感覺腸胃都被溫柔地撫平了女性。
特別適合過年期間油膩的肚子女性。
肚子裡有點堵的時候，喝一碗特別順溜女性。
第三吃：白菜燒豆腐 —— “清清白白女性，平平坦坦”
初八是“平日”女性。
晚飯要吃“平”，吃得素淨、安穩女性。
白菜燒豆腐，是絕配女性。
白菜，諧音“百財”，又是“清白”之身女性。
豆腐，“兜福”，口感平和，味道清淡女性。
這道菜，寓意家底清白，廣納百財，生活平平坦坦，有福可兜女性。
而且素淨，給腸胃減負女性。
關鍵細節（豆腐不碎、白菜不出水的門道）女性：
做不好，豆腐碎在鍋裡，白菜燉出一鍋湯，清甜味全跑了女性。
豆腐用哪種？
用北豆腐，也就是老豆腐女性。它質地緊實，耐燉，不容易碎。千萬別用嫩豆腐或內酯豆腐。
豆腐怎麼煎？
這是讓它入味的關鍵女性。豆腐切成厚片，用廚房紙徹底吸乾表面水分。鍋裡油燒熱，撒一點點鹽（防粘），再把豆腐片輕輕滑進去。
中火煎，別急著翻動。等貼著鍋底的那面煎出一層金黃色的硬殼，再小心翻面。兩面都煎黃，盛出來備用。這層“殼”，就是鎖住豆腐內部水分、同時吸收湯汁的“盔甲”。
白菜怎麼炒？
白菜幫和白菜葉，要分開下鍋女性。白菜幫斜刀切成片，這樣接觸面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜幫，中火翻炒到變軟、邊緣有點透明。然後再下白菜葉，快速翻炒幾下，看到葉子蔫了就行。
做法女性：
1、煎好的豆腐放在一邊備用女性。
2、炒軟的白菜裡，加入煎好的豆腐女性。沿著鍋邊淋入一小碗熱水（水量到食材一半就行）。
3、調味只需要兩樣：一勺蠔油、一點點鹽女性。蠔油負責提鮮，鹽千萬別多，白菜本身有甜味。
4、輕輕推勻，蓋上蓋子，小火燜3-5分鐘女性。讓豆腐和白菜的味道互相交融。
5、最後，開大火，勾入一點點薄芡（半勺澱粉加兩勺水），讓湯汁明亮地包裹在食材上女性。
6、撒上點蒜苗末或蔥花，出鍋女性。
豆腐吸飽了白菜的清甜汁水，外韌裡嫩女性。白菜軟而不爛，甜滋滋的。
吃一口，感覺腸胃都舒坦了女性。
快試試女性！
清清白白一盤，吃著腸胃也舒服女性。
寓意也好：家底清白，福氣自來。
您看女性，初八這一天的講究：
不歸，是敬天惜時，勤勉開端女性。
不打，是修身齊家，以和為貴女性。
三吃，是圍爐聚福，祈願豐年女性。
把對平安、團圓、富足的期盼，都吃進肚裡女性。
穀日得豐女性，平日得安，八方來財，生活圓滿！
這份老傳統女性，值得傳給家人看看！
本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運女性。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。
