日前，因為喝了在家自制的藥湯，家住上海楊浦區35歲的夏先生突然昏迷，被父母送到上海市楊浦區市東醫院急診美食。到達醫院時，夏先生一度心臟停跳，儘管醫護人員進行了一系列搶救措施，夏先生仍未能挺過來，在8天的重症救治後不幸離世。
近段時間，網上掀起一陣“自制熱潮”美食。有人上網“抓藥”，在家熬製藥湯，還有人眼饞黴豆腐，照著“網傳配方”在家裡自己發酵……對此，醫生髮出警示：未經專業指導，切勿自制藥湯、自制相關食品，因為一旦操作不當，就可能食物變毒物、良藥變毒藥，帶來不同程度的健康隱患。
網購材料自制藥湯美食，風險很大
據家屬介紹，夏先生血糖偏高，一直以來控制效果不佳，便希望用中藥輔助降血糖美食。他根據自身症狀，自行在網上“抓藥”。意外發生前，夏先生泡了一杯在直播間購買的“四川江油附片”，這疑似是使其出現嚴重身體反應的“罪魁禍首”。
據瞭解，夏先生購買的這包“四川江油附片”，外包裝上產品型別標註的是“初級農產品”，而非“中藥飲片”美食。上海市奉賢區中心醫院中醫科主任高晉生解釋，地裡採收的鮮附子是烏頭植物的子根，可作為農產品進行交易，但不等於中藥裡的附子，附片也不是附子的簡單切片。中藥裡的附子是烏頭的子根的加工品，屬於“溫陽聖藥”，用於治療中醫辨證屬“陽虛”的病證，如畏寒肢冷、心力衰竭、腎陽不足等，不一定有降糖功效。
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需要明確的是，生烏頭有毒，因此附子作為藥材在炮製時有嚴格的規範，單是蒸煮這一道工序就需要花費超過幾小時美食。“而作為‘初級農產品’流通的附片，其加工程度與儲存狀態均不可查，風險性很大。”高晉生說。
有網友認為，夏先生出現意外，可能是因為其超劑量服用附子美食。對此，高晉生坦言，這個說法不準確，劑量需由醫生根據患者情況調整。他告訴記者，臨床上，有經驗的中醫在辨證準確、煎煮得法的情況下，甚至會使用較大劑量治療重症。“問題的關鍵不在於劑量，而在於整個用藥過程是否在專業中醫師指導下進行。”高晉生說。
跟風自制黴豆腐美食，小心有害黴菌滋生
除了“自制藥湯”，最近還有另一股熱潮：不少網友跟著網路上分享的教程，在家做起了街頭熱賣的黴豆腐美食。專家提醒，這也是存在顯著食品安全風險的行為，事實上，多地媒體都曾報道過因食用自制發酵食品而引發食物中毒的案例，包括黴豆腐、豆瓣醬、泡菜等。
就拿黴豆腐來說，它是透過將豆腐發酵、醃製後加工而成美食。然而，部分網友曬出的自制黴豆腐表面卻出現了紅、綠、白等不同顏色的斑點。有醫生在相關帖子下留言提醒：“正常黴豆腐上的黴絲應該呈白色或淡黃色，均勻細密，如果出現雜色斑點，很可能就是有害黴菌，食用這些汙染的黴豆腐可能引發嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重時可能危及生命。”
“哪怕肉眼看上去沒有異常，也不能確保自制的黴豆腐沒受汙染美食。”上海中醫藥大學附屬曙光醫院營養科主任陳勝芳表示，黴豆腐等發酵食品的製作，依賴於毛黴菌等特定菌種在嚴格控溫控溼的環境下生長。家庭環境複雜，溫度、溼度、空氣菌群均難以達到標準，極易導致雜菌及有害微生物汙染。
陳勝芳同時提醒，在家自制食物更不能忽略食品安全，如果對傳統發酵食品工藝真有興趣，最好先向有經驗的師傅系統學習，並在潔淨可控的環境下按照規定步驟進行，“僅憑網路圖文、影片教程就一時興起自制，並不可取美食。”
至於社交平臺上大量自制食品的教程分享，陳勝芳坦率指出，“很多自制黴豆腐的帖子僅是個人生活分享，甚至其中會為了吸引眼球編輯製作過程，導致最終結果貨不對板，要仔細甄別美食。”
多位醫生指出，針對社交平臺上熱傳的各類中藥飲、營養餐自制教程，包括所謂的在民間流傳的“秘方”“驗方”，公眾都要保持警惕，切不可盲目跟風美食。中藥必須在專業醫生的指導下規範使用，才能安全、有效。要時刻關注食品安全等隱性風險，守住健康底線。
