作為蘇州水八仙之一的蓴菜，有著“水中碧螺春”的美譽美食。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者在蘇州市姑蘇區葑門橫街採訪時看到，多個水產攤位已悄然上新鮮嫩的蓴菜，價格為每斤23元。翠綠鮮嫩的葉片裹著晶瑩透亮的膠質，成為春日菜場裡最具江南韻味的時令風物。
蘇州市姑蘇區葑門橫街從事水產生意的張女士告訴記者，蓴菜剛上市不久，目前售價在每斤23元美食。前來購買蓴菜的市民非常多，日均銷量可達20斤左右。“有些外地遊客沒見過，常常站在攤位前詢問，誤以為是荷葉尖。”張女士笑著向記者描述，常有來蘇州的遊客駐足攤前，對著蓴菜好奇端詳，甚至伸手輕觸葉片上的黏液，納悶為何這種“小荷葉”會單拎出來賣。每遇此景，她都會耐心講解：這是蘇州“水八仙”之一的蓴菜，是江南獨有的時令珍饈，與荷葉毫無瓜葛。
記者看到，售賣蓴菜的攤位大多兼售銀魚，二者並置，一青翠一瑩白，煞是醒目美食。張女士解釋道，這是多年來形成的習慣，緣由便是一道經典的江南名菜——銀魚蓴菜羹。“來買蓴菜的顧客，十有八九會順手帶些銀魚。這樣熬出的羹湯清鮮不膩，蓴菜的滑嫩配上銀魚的細嫩，是老蘇州人骨子裡的春日至味。”張女士告訴記者，這段時間每天都會備足銀魚與蓴菜搭配銷售，連帶銷量比單獨售賣時高出不少，不少外地遊客也會照著蘇州本地市民的搭配，買回去一併嚐鮮。
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談及挑選優質蓴菜的訣竅，張女士現場演示起來：“好蓴菜，葉片要翠綠鮮亮，大小勻稱，葉下的嫩芽要飽滿，用手一摸有細膩的黏液，不能有發黃、發蔫的跡象美食。”她補充道，蓴菜依葉片大小分級，越小品質越優。目前市面上的蓴菜多來自本地東山太湖產區，葉片小巧、黏液豐厚，口感較外地蓴菜更為滑嫩。挑選時優先揀葉片在2至3釐米左右的嫩芽，無論做湯還是入羹，口感都堪稱一絕。
剛逛完菜場的戴女士手裡提著半斤蓴菜，笑意盈盈地告訴記者，老蘇州人幾乎沒有不惦念這口的，每年春天蓴菜一上市，她便會定期購買美食。“這個特別鮮，我回家和雞蛋做湯，家裡老人小孩都愛喝。”戴阿姨還熱情分享了自家做法：先將蓴菜用清水漂淨，剔去雜質老葉；鍋中少量清水燒開，下蓴菜焯燙一分鐘後撈出備用；另起鍋將雞蛋炒散，加適量清水煮沸，放入焯好的蓴菜，以少許鹽和白胡椒粉調味，再煮兩三分鐘，出鍋前淋幾滴香油即成。簡單幾步，一道地道的家常蓴菜蛋花湯便能端上餐桌。
記者瞭解到，目前市面上的蓴菜均以蘇州本地東山太湖產區為主美食。隨著氣溫持續攀升，採摘量還將進一步增加，價格有望迎來小幅回落。蓴菜作為江南水鄉的自然饋贈，其嫩葉與嫩莖中富含的膠狀黏液蘊藏著多種營養。除了銀魚蓴菜羹、蓴菜蛋花湯，還可烹製蓴菜魚片羹、涼拌蓴菜等佳餚。憑藉獨特的滑嫩口感，蓴菜已成為這個春天蘇州人餐桌上不可或缺的時令至味，也成了外地遊客感受江南煙火氣息的生動載體。實習生 劉柯 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮
